1月7日，陕西省面食产业发展促进会2023企业家新春年会暨第十二届陕菜产业创新发展研讨会在西安大唐博相府酒店举行。近百位饮食行业专家、企业代表，一起交流、探讨，聚焦陕西面食、陕菜预制菜、科技赋能、市场拓展、产业融合、行业标准等，探寻陕菜产业创新发展之路。

科学制造陕菜预制菜 研发爆款 还原餐厅味道

“以科学家+工程师+高级厨师这样一种组合形式，按照科学的标准去制造预制菜。”西北大学食品科学与工程学院院长岳田利建议，迅速进行陕西预制菜顶层设计，创造一个大平台、大业态、大空间，在基于陕菜的科学预制菜过程当中，重塑陕菜预制菜供应链，构建陕菜企业集群的生态链，将供应链、制造链、营销链有机结合，实现陕菜预制菜产业可持续发展。

岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军表示，做预制菜，要坚持还原餐厅味道，借助科技力量的融合来赋能，精准把控品质，让客户在家就能尝到餐厅的味道。找到餐饮与预包装食品的分界线，做到持续创新，实现规模发展。

陕西秦吼食品科技有限公司董事长、刘一泡创始人刘杨表示，企业的发展一定要以科技为第一生产力，不断创新、研发爆款产品，把科技硬件融入餐饮的生产中，降低人力成本，提高效率，通过大数据分析来找到自我痛点，实现时效增长。打通供应链和标准化，加强对供应链的管理，降低后厨的成本，食材成本。

陕西科技大学、陕西师范大学、陕西仁和万国律师事务所、陕西旅游烹饪职业学院、中国陕菜网、益海嘉里(兴平)食品工业、岐山肖家餐饮、交大康桥饮食、西安缘聚食品、陕西远诚调味食品、陕西海荣餐饮集团、陕西面辣子、潼关县潼苏祥食业宝鸡岐山天缘食品、陕西侯氏食品、西安每一天便利超市、深圳老碗会等专家和代表也从不同行业和角度就陕菜产业创新发展进行了交流，现场气氛热烈，不少“脑洞”也给记者留下深刻印象。

做强做大陕菜产业

“怎么把陕菜产业做大？”陕西省面食产业发展促进会会长、中国陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟的答案是：“顶天立地”树品牌，把品牌做强、做大，“铺天盖地”大发展，把规模做大。他希望企业在陕西省面食产业发展促进会的协助下，能够把产业链做起来，把供应链做强大，让陕西面食成为中国面食甚至世界面食不可缺少的组成部分。

陕西省食品协会副会长兼秘书长林晓平认为，本次活动主题明、人气旺、观点亮、水平高、效果好，是一场具有高水平的研讨会。他同时分享了陕西和中国食品餐饮相关数据，对陕西餐饮和预制菜产业发展提出了建议。

研讨会最后，陕西省面食产业发展促进会会长刘晓钟与西北大学食品科学与工程学院院长岳田利共同宣布成立陕西面食产业研究院。 本报记者 唐明军

编辑：马玉