论陕西人吃羊的N种方式

时间:2022-11-22 15:29:40  来源:陕西省文化和旅游厅微信公众号

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论陕西人吃羊的N种方式

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天苍苍野茫茫,天冷就要去吃羊!

又到了陕西人美美咥羊肉的季节

羊肉泡馍、水盆羊肉、羊杂汤……

羊肉作为难以割舍的“冬季缪斯”

无论是什么吃法、做法,有什么讲究

总能在寒凉时节里温暖陕西人的胃和心

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2022年第一场舌尖上的

“羊肉大战”已经打响

各式羊羊蓄势待发

陕西吃货申请下场!

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“西安人的城墙下是西安人的火车

西安人不管到哪都不能不吃泡馍”

在陕西羊界,你说了不算

羊说了也不算,羊肉泡馍说了算!

毕竟在吃货的眼里:陕西=羊肉泡馍

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热气腾腾一碗羊肉泡上来

鲜汤、肉香、馍热

一口下去,肉混着汤,汤裹着馍

浸满香喷喷的羊油味

再就一口酸甜解腻的糖蒜

谁来了都得呼噜呼噜一大碗

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在大热剧《长安十二时辰》里

雷佳音呼噜呼噜痛咥水盆羊肉的场景

让很多人知道原来除了羊肉泡馍

陕西还有这么好吃的羊肉美食

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水盆羊肉“汤清、味鲜浓、肉酥烂”

羊肉连大碗带汤端上桌来

再配两个发面月牙饼

一个撕成小块泡进汤里

另一个用筷子剖开夹进羊肉和小菜

一口吃进嘴里,鲜香肥美,回味无穷

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陕西人吃羊,连血都不会放过

不同于羊肉泡馍和水盆羊肉崇尚食物本味

羊血粉汤可是个辣妹,不但辣,还麻!

打破阴冷天的沉闷,这可是个好手!

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粉汤羊血的味道“麻”字出头

汤味很浓,羊血鲜嫩爽滑,入口即化

粉丝Q弹顺滑,吸饱了汤汁

一口下去辣味香醇而麻味绵长

掰过的饼在汤里清清白白,糯而不烂

一碗下肚,让你从头暖到脚

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在陕西,饸饹的吃法也很多

有凉拌饸饹,臊子饸饹、酸汤饸饹......

一到秋冬,羊血冒饸饹才是陕西人的最爱

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别看羊血冒饸饹卖相一般,但做法独特

将饸饹和羊血用大勺在沸汤里来回滚烫

待熟透后添一勺汤,撒上蒜苗、香菜末

再加上一勺油泼辣子,汤底麻辣鲜香

羊血鲜嫩爽滑,饸饹劲道弹牙

是我们心心念念的那一碗了~

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羊肉面是陕北最有代表性的面食

陕北有句民谣

“米脂的婆姨绥德的汉

清涧的石板瓦窑堡的炭

四十里铺的羊肉面”

冬天来碗热气腾腾的羊肉面,幸福感爆棚!

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羊肉要选陕北肥嫩的山羊肉

汤也得是货真价实的浓厚羊肉汤

面可以吃扯面、拉面、猫耳朵都行

吃的时候根据自己口味再放点羊油辣子

熬到烂熟的羊肉混合着羊汤

对于爱吃面的老陕来说,这一碗可太舒服了

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*图片来源于早餐中国

西安的羊杂碎与陕北的羊杂碎不同

西安的羊杂碎是现做现吃

口味重的,大多会放上些油泼辣子,

或者来个烧饼泡着吃,咸辣浓烈,热汗渗出

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*图片来源于小陕最生活

陕北的羊杂碎是将羊内脏、头肉

蹄肉煮熟切丝后再加入地道的陕北粉条

在浓香的羊汤中提前熬煮烩成的

喝一口鲜汤,吃一口杂碎

不膻不腻,味道香醇浓郁

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*图片来源于雷家牛肉

陕北人吃羊自带一种豪气

最常见的就是铁锅炖羊肉

新鲜羊肉剁块,冷水下锅

加入葱、姜、蒜、等调料

小火慢炖一小时就熟了

一锅肉从头吃到尾都热气腾腾的

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*图片来源于雷家牛肉

汤浓肉烂,肥而不腻,瘦而不柴

咬一口满嘴流油,鲜美醇香,回味无穷…

将羊肉盛在碗中,上面撒上些许葱花香菜

咬一口,香气沁人心脾,一点也不腥

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在五花八门的羊肉吃法中

手抓羊肉必须pick

超多羊肋肉,全是大条厚切

食肉兽看了都得两眼放光

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羊肉铺最高级别的吃法就是蒸

吃前先把完整的羊腿撕成小块

肉与筋膜看着就弹性十足

完全不用蘸料,肉香立马在嘴中炸开

这鲜美,仿佛一秒穿越大草原

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尽管羊肉吃法五花八门

但最不能少的,非烤羊肉莫属

作为陕西夜宵届的扛把子

一到晚上,大街小巷都是烤羊肉的味道

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烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串

外皮焦香、内部柔嫩的各种羊肉

在浓郁羊油的包裹下更显诱人

加上椒盐、孜然、辣椒面的多重渲染

再配上啤酒,一口肉一口酒

一天的疲惫全在这烟火美食中消散

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清汤锅,鲜羊肉,芝麻酱……

在寒风瑟瑟的冬天里吃上一顿涮羊肉

再喝上一碗鲜掉眉毛的汤,滋补又暖和

能吃到眼泪掉下来,从口到脚被治愈

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羊肉一定得要手切

不仅要肥瘦均匀,还要纹理清晰

涮好的羊肉在酱料中滚上一圈

这鲜美醇香带来的满足感

就是天寒时节的心头白月光啊~

陕西人不仅爱吃面

对羊肉的热爱

也是到了骨子里的

只要是被陕西人盯上的羊

没有一只能在陕西全身而退!

这个冬天,你吃羊肉了吗

编辑:马玉

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