西部网讯（记者 魏永贤）西安市长安区滦镇徐家巷村，80后农家女田维娜在家门口用古法做荷叶蒸饭。村里蒸饭会那一天，小田蒸了20锅，一锅有200斤蒸饭。平时小田也做荷叶蒸饭，每次做两三锅。

关中农村，忙完秋收，都有过古会的民间传统习俗，亲戚朋友互相串门，拉家常话丰收，主人就会用新收获的粮食招待客人。蒸饭会当日，关中的大部分村庄都会用臊子面招待客人，唯独秦岭山脚下、沣河边的村民会把新收获的稻米做成蒸饭，用蒸饭招待客人。如今沣河两岸种水稻的村庄少了，但还一直保持着在农历十月过蒸饭会的传统习俗。

荷叶蒸饭好吃，但做起来相当费时费力，从开始做到能吃上香喷喷的荷叶蒸饭需要一天一夜时间。做蒸饭的大多是上了年纪的老人，像小田这样的年轻人做蒸饭的很少。小田已做了五六年蒸饭，在村里就她一家做蒸饭，过蒸饭会那天，她20锅蒸饭一大早揭开锅，几个小时就卖完，好多都是提前订购的，不订购来晚了就买不到了。

做蒸饭要经过煮豆、泡米、熬骨头汤、化猪油、拌饭、上锅蒸等多道工序，用大火蒸熟米饭后，再历经一夜的微火焖蒸。第二天早晨，细腻软糯、清香可口的蒸饭就大功告成了。

豆子煮半个小时后连同煮豆的开水一起舀入泡米的桶里，将江米和粳米倒入，泡40分钟后，把米、豆子捞出装在洗干净的编织袋里，控干水。

将控干水的豆子米倒入铁蒸锅，铁蒸锅内铺满用开水烫过的荷叶。

倒入豆子大米，盖上荷叶、锅盖后，进行第一次蒸。第一次要大火蒸一个小时，蒸到七八分熟。

大骨头汤里有红辣椒、花椒、小香、草蔻、香草、胡椒粉、生姜、葱、十三香酱油、盐等十几种调料。骨头汤要熬五六个小时。熬好的骨头汤会倒入米饭里，用来调味。

在熬化的猪油里加入菜籽油，将猪油菜籽油混合后的热油淋到经过一次蒸的米饭里，盖上荷叶焖10来分钟。

蒸过一次的米饭淋上猪油菜籽油，焖10分钟后，再倒入用十几种调料熬出来的大骨头汤。

淋上大骨头汤、盖上荷叶，焖40来分钟后，将搅拌均匀的米饭从拌饭桶里铲出来，放入铁锅进行第二次蒸。

锅里装满了调好味道的米饭，用铁棍捅几个出蒸汽的孔，盖上荷叶、盖上锅盖开始第二次蒸。

第二次蒸也是用大火蒸1个小时，1个小时后关上炉门，用微火焖上一夜，到第二天一大早，鲜香软糯的荷叶蒸饭就可以出锅了。

一家蒸饭，香飘全村。80后农家女田维娜用勤劳的双手蒸出浓浓的乡情，传承着乡村特有的传统美味。

编辑：马玉