岐山县地处关中西部，是周文化的发祥地，是陕西传统美食之乡，岐山臊子面、岐山擀面皮闻名遐迩。近年来，岐山县把做大“一碗面”经济作为引领乡村振兴的关键，坚持岐山臊子面、岐山擀面皮两轮驱动、一二三产深度融合，围绕“一碗面”经济要素构成，建成优质粮食、设施蔬菜、绿色养殖、特色果品四大主导产业，通过延链补链强链，引领各类生产经营主体积极参与，聚力构建民俗食品产业体系，形成共建共享“一碗面”经济的良好局面。2021年“一碗面”经济总产值达到143亿元，从业人员9.3万人，人均年收入4.3万元，成功入选农业农村部全国农业全产业链典型县。
聚焦资源禀赋 激活发展新动能
长期以来，以岐山臊子面、岐山擀面皮、岐山香醋为代表的农特产品深受陕西特别是西北地区欢迎。岐山县因势谋产、因势定产，举全县之力发展“一碗面”经济，整合资金、技术、人才等要素资源，激发产业发展内生动力。一是战略化推进。县委、县政府把做大“一碗面”经济列入县域经济发展“四大战略”之一，出台《关于做大“一碗面”经济的实施意见》，纳入“十四五”规划，计划实施“一碗面”产业项目106个，总投资240亿元。二是组织化实施。成立由县委书记任组长，农业农村、工信、商务、市场监管等部门和各镇主要负责同志为成员的做大“一碗面”经济工作领导小组，高位推进做大“一碗面”工作。成立“一碗面”产业联合会，组建面食产业发展服务中心，批准编制20人，主抓“一碗面”经济工作。三是机制化运作。出台提升重点产业链发展水平《实施意见》，把做大“一碗面”经济作为食品工业产业重点链来抓，按照“群长+链长+分链长”负责制，实行县级领导联系包抓，建立“月小结、季调度、半年会商、年度总结”协调推进制度。县财政设立2000万元产业扶持基金，重点扶持产业创新、品牌打造、网络平台建设。
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聚焦基础提升 夯实发展新基石
“一碗面”经济前承种养业，岐山县通过建设万亩优质小麦、设施蔬菜、水果种植基地和畜禽规模养殖基地，打造全程可追溯的“一碗面”经济优质原料供应基地，为促进产业长远发展夯实基础。一是聚力打造专供基地。推广“龙头企业+合作社+基地”发展模式，建设30万亩优质小麦、10万亩蔬菜、10万亩果品、20万头生猪基地。制定专供基地认定办法，通过签订合同协议，确保农产品专供专用，持续提升本地农产品配套率。二是聚力打造专业村镇。做优做强雍川镇、宋村等20个“一碗面”经济专业村镇，建成岐稷隆盛现代农业产业园区等高标准设施蔬菜园区10个，省市级现代农业园区34个，累计培育农民合作社671家。三是聚力打造绿色产品。推动品种培优、品质提升、品牌强农和标准化生产，加快优质粮食、设施蔬菜、绿色养殖、特色果品四大主导产业提质增效，全县认证无公害基地19个、产品32个，绿色农产品7个，有机认证2个。
“一碗面”蔬菜专用基地
聚焦补链强链 打造工业新引擎
“一碗面”经济核心是食品工业，岐山县坚持工业化思维，以食品产业园为主阵地，招引龙头企业入驻，通过科技创新、企业培育，做优民俗食品产业，推动“一碗面”经济做大做强。一是科技创新驱动。鼓励支持龙头企业与西北农林科技大学等高校院所开展产学研合作，开发新产品、应用新成果，其中天缘食品公司基于传统食醋酿造，合作开发醋饮、醋粉等新产品10个，全年销售额突破1亿元。二是产业项目带动。建成臊子面产业孵化基地以及香相伴日产4万份“代馋”系列面条、岐正香日产2万份擀面皮、美阳日产4万份擀面皮技改提升、周原贡品石磨面粉产能提升等生产线，形成“中央厨房+冷链配送+物流终端”“健康数据+营养配餐+私人订制”等新型加工业态，成为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业快餐底料、汤料稳定配送商。三是企业链群推动。全面落实支持企业发展的各项政策措施，培育全产业链骨干企业38家，鼓励企业就近招工，最大限度转移农村劳动力，初步形成以天缘食醋、桶装臊子面、空心挂面、美阳擀面皮等为主的“一碗面”企业链群。
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聚焦线上线下 构建销售新网络
岐山县创新工作模式，通过连锁经营、发展电商，完善物流体系，线上线下共同发力，促进农特产品销售，提升“一碗面”经济市场占有率，“一碗面”系列产品已经成为陕西农特产品的“网红”。一是推进“百城千店”工程。采取“连锁经营、特许加盟”模式，鼓励餐饮企业进海空港、进高速服务区等，天利花、百年美阳等本土企业积极走出去，已在西安、兰州等城市开设臊子面旗舰店34家。二是推进旅游街区建设。在太平市文化旅游街区建成岐山臊子面、擀面皮、香醋非遗传承展示馆。全县臊子面经营户达到1100余户，擀面皮经营户700余户，形成以北郭民俗村、河家道美食街、蔡家坡饮食街为主的农家乐餐饮旅游“商圈”。三是推进网红产品开发。开展电商带头人创业创新大赛、网红直播大赛等活动，推进全国电子商务进农村综合示范县创建，成立县级电子商务公共服务中心，发展村级淘宝电商服务站70个。“一碗面”电商交易额突破15亿元，其中岐山擀面皮单品日销售量达20万张，年销售额3亿元。
电商直播基地
聚焦宣传引导 塑造产业新品牌
岐山县通过标准化体系建设、宣传推介，加强知识产权保护，提升“一碗面”经济品牌知名度，助推“一碗面”经济全产业链发展。一是推进品牌化发展。修订岐山臊子肉地方标准，完善岐山“一碗面”企业标准体系，支持德有邻等制订企业标准21项。建立“一碗面”经济生产企业名录，2021年指导和支持企业申报专利186件，获得授权178件，全县食品类有效注册商标达985个。开展知识产权专项整治4次，受理食品类投诉举报173起，发布食品消费提示12条，切实保障“一碗面”经济品牌质量。二是实行公司化宣传。成立做大“一碗面”经济推广宣传开发公司，举办岐山美食节、岐山臊子面大赛等活动，组织企业参加农高会、农民丰收节等重要节会，邀请新华网、人民网等媒体报道“一碗面”经济。深化商旅融合发展，以岐山美食为载体讲好周文化，以周文化传播带动岐山美食消费，建设岐山名小吃展示体验馆，推进美食制作、美味体验、文艺表演等体验式消费，做靓“岐山”品牌。“岐山面粉”“岐山挂面”“岐山醋”获农业农村部“名特优新”农产品认定，百年美阳创建为中华餐饮名店、陕西老字号。三是引导大众化参与。整合涉农培训资源，建设岐山臊子面产业技术中心，将农村转移就业人员、“一碗面”经济从业人员、岐山臊子面、岐山擀面皮餐饮单位主要负责人全部纳入培训范围，强化岐山臊子面、擀面皮制作及规范工艺、岐山名小吃制作、“一碗面”经济相关技术的培训，促进劳动力转移就业，提升“一碗面”经济全行业能力水平。同时，优化创业就业政策，加大职业农民培育力度，鼓励大中专院校学生回乡创业，2021年“一碗面”经济带动全县农村居民可支配收入增长11.4%。
岐山臊子面大赛现场
小溪汇流终成海，勤劳的岐山人正在用美食讲好岐山故事，用行动探索乡村振兴的大故事。
编辑：任晓彤
